Проверьте структуру.

Идеально сваренные макароны должны быть твердыми на укус. Эта структура описывается в итальянском как "aldente", что значит «на зубок». На этом этапе макароны уже не имеют вкуса сырой муки, но в центре у них есть тонкий белый, как мел, слой. Процесс варки будет продолжаться благодаря оставшемуся теплу, пока вы откидываете макароны на дуршлаги заправляете их, поэтому рассчитывайте время варки соответственно.